Glutenfreie Ernährung

[busymouse]

Glutenintoleranz und Hauterkrankungen

... Bei anderen autoimmunen Hauterkrankungen (wie z. B. IgA-lineare Dermatose, bullöses Pemphigoid, Alopecia areata, Lupus erythematodes und Sklerodermie) ist der Zusammenhang zur Glutenintoleranz bzw. Zöliakie weniger deutlich bzw. nicht eindeutig nachgewiesen. Teilweise handelt es sich um zufällig assoziierte Fälle, die zwar in Fallberichten vorgestellt wurden, aber nicht auf größere Kollektive übertragbar sind, wie z. B. bei Vitiligo. Bei anderen Erkrankungen ist die Inzidenz der glutensensitiven Enteropathie höher als in der gesunden Bevölkerung (z. B. Alopecia areata). In Einzelfällen konnte die Erkrankung durch eine glutenfreie Ernährung verbessert werden (z. B. IgA-lineare Dermatose). Hinweise auf einen Zusammenhang zur Zöliakie ergaben sich auch durch den Nachweis von Antigliadin-Antikörpern im Serum von z. B. Patienten mit bullösem Pemphigoid. ...

Den Link zur Quelle aus 2007 "hermal.de/hs/pages/aktuelles/hautstadtzeitung/medizin_liste.php?we_objectID=6697" gibt es leider nicht mehr.

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Änderung:
28.07.2011 - Verlinkung entfernt, da Seite nicht mehr vorhanden.

[busymouse]

Gluten reduzierte Ernährung bei linearer IgA-Dermatose

Dermatitis herpetiformis geht in mehr als 85 Prozent aller Fälle mit einer gluten-sensitiven Enteropathie einher. Hier lassen sich mit einer Gluten reduzierten Ernährung gute therapeutische Erfolge erzielen. Lineare IgA-bullöse Dermatitis geht sehr viel seltener mit Veränderungen des Dünndarms einher und auch Reaktionen des Hautbildes auf eine Gluten-reduzierte Ernährung wurden bislang nicht beschrieben.

Egan et al beschrieben 2001 einen Patienten, der neben der linearen IgA-Dermatose auch Veränderungen des Jejunums (Teil des Dünndarms) aufwies. Hier konnte eine Reaktion auf eine Gluten reduzierte Ernährung eindeutig nachgewiesen werden. Egan et al kamen zu dem Schluss, dass das Hautbild bei vorliegender linearer IgA-Dermatose zumindest bei einer gleichzeitig vorliegenden Enteropathie durch eine Gluten reduzierte Ernährung verbessert werden kann.

Quelle: Cat.inist - Centre national de la recherche scientifique

[RalleGA]

Zöliakie:

Glutenfreie Lebensmittel finden

Glutenfreie Nahrungsmittel sind für Zöliakie-Patienten lebenswichtig.
Immer mehr Menschen leiden unter dieser Unverträglichkeit gegen ein bestimmtes Eiweiß.
Der alltägliche Einkauf kann so schnell anstrengend und ziemlich teuer werden.

Wer beim Bäcker einkauft, der glutenfreie Ware anbietet, sollten darauf achten,
dass die Ware getrennt vom konventionellen Backwerk hergestellt und aufbewahrt wird.
Nicht nur der Bäcker, auch das Verkaufspersonal muss entsprechend gut geschult sein.
Schon der kleinste Hauch Weizenmehlstaub kann bei Betroffenen zu Problemen führen.
Es finden sich in Deutschland nur wenige Spezialbäckereien, die ausschließlich Backwaren ohne Gluten verkaufen.
Und das obwohl immer mehr glutenfreie Lebensmittel nachgefragt werden.
Heute ist Zöliakie bekannter als früher.
Bei Diätbroten müssen Verbraucher tiefer in die Tasche greifen als bei herkömmlichen Brotwaren:
Diätbrote können zwischen fünf und sechs Euro kosten.
Normale Weizenbrote kosten zwischen 1,50 Euro und 3 Euro.

An Zöliakie leidet nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung nur einer von 200 Menschen.
Die Dunkelziffer ist allerdings hoch.
Zudem hat sich die Diagnostik verbessert.

Was passiert eigentlich, wenn ein Zöliakie-Patient Gluten zu sich nimmt?
Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit von Gluten, einem Eiweiß,
das auch in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste enthalten ist.
Das Klebereiweiß Gluten löst bei den Betroffenen schwere Entzündungen der Dünndarmschleimhaut aus.
Selbst wer beschwerdefrei ist, gefährdet sich mit jeder kleinsten Menge erneut.

Tipp: Auf den Einkauf in Geschäften zu verzichten, wo die Trennung bei Herstellung und Verkauf nicht klar ist.
Glutenfreie Mehlarten werden zum Beispiel aus Hirse, Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth und Quinoa gewonnen.  

siehe auch unter:
www.dzg-online.de/bezugsquellen-glutenfreier-produkte.34.0.html

[RalleGA]

Zöliakie:

Glutenfreie Lebensmittel finden    

selbst Backen sei allerdings nicht unbedingt die bessere Alternative:
Das muss man üben.
Man kann nicht einfach das Weizenmehl austauschen.
Denn Gluten habe gute Backeigenschaften, die sich nicht ohne weiteres ersetzen lassen.
Nötig sei ein anderes Bindemittel wie Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl, Pektin oder Agar-Agar,
damit Wasser im Teig gehalten wird und dieser aufgehen kann.

Glutenfreie Teige sind Stemmer zufolge weicher und müssen vor dem Backen länger ruhen,
weil sie mehr Feuchtigkeit enthalten.
Doch auch im fertigen Zustand sei einiges zu beachten:
Glutenfreie Backwaren trocknen schneller aus, halten die Feuchtigkeit nicht so gut und bröseln leichter.
Empfehlung: frisches Brot in Scheiben einzufrieren und jeweils nur nach Tagesbedarf aufzutauen.
Um ihm etwas mehr Geschmack durch die Röstaromen zu verleihen, sollte es vor dem Verzehr getoastet werden.

Aufpassen müssen Zöliakie -Patienten auch bei sonstigen Backzutaten:
Der Pudding in einem Puddingteilchen oder die Glasur eines Kuchens kann glutenhaltige Aroma- oder Farbstoffe enthalten.
Garantiert glutenfreie Lebensmittel erkennen Betroffene an einem runden Siegel einer durchgestrichenen Ähre in der Mitte.
Damit sind auch abgepackte Backwaren gekennzeichnet, die z.B.l in Reformhäusern oder Naturkostläden erhältlich sind.

Experten beobachten seit einiger Zeit einen generellen Trend zum Diätbrot.
Dies ist ein Trend, den man gerade in den USA beobachten kann.
Dort würden viele auf glutenfreies Essen umstellen.
Diese Entwicklung habe aber nichts mit Öko- oder Biotrends zu tun.           
Eine glutenfreie Diät nur als Modediät macht einen auch nicht schöner, fitter oder schlanker.   

[RalleGA]

Zöliakie:

Glutenfreie Lebensmittel finden   
                                                                         
Gluten in Backwaren:
Für Menschen, die Gluten nicht vertragen, sind Diätlebensmittel lebenswichtig.

Ein Überblick, was genau Glutenunverträglichkeit bedeutet und welche Nahrungsmittel außer Backwaren sie noch enthalten:

Gluten:
Zöliakie ist eine genetisch bedingte Krankheit, die man von Geburt an hat.
Es ist eine oft lebenslange Unverträglichkeit gegenüber Gluten, einem Eiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Grünkern enthalten ist.
Laut der Gesellschaft für Zöliakie ist es aber ganz unterschiedlich, wann sie in Erscheinung tritt - bei einigen Menschen im Kindesalter, bei anderen vielleicht erst im 40. oder 50. Lebensjahr.
Unangenehm ist die Krankheit, weil sie Bauchkrämpfe, Durchfall und Verdauungsbeschwerden hervorrufen kann.
Gluten ist neben Gebäck in vielen anderen Lebensmitteln enthalten, wie etwa in Wurst, Milchprodukten und Käse, Bier, Müsli, Puddingpulver und Teigwaren.

Mehr Bezugsquellen glutenfreier Produkte -                                                                       
www.dzg-online.de/bezugsquellen-glutenfreier-produkte.34.0.html                               

Fundquelle:  „VOLKSSTIMME“ – April 2011                                                   

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Glutenfrei

Asiatische Nudel besteht fast nur aus Wasser

Wer abnehmen will oder kein Gluten verträgt, macht in der Regel einen Bogen um Nudeln.
Doch derzeit erobert eine asiatische Pasta die Supermarktregale, die keine Kohlenhydrate und fast keine Kalorien enthalten.

Die unter dem Namen "Shirataki" oder "Kajnok" verkaufte Nudel besteht aus dem Mehl der Konjak-Wurzel, das die 50-fache Wassermenge seiner Eigenmasse binden kann. 
Konjakmehl zähle zur Gruppe der Glucomannan.
Es sei zu vergleichen mit der Stärke aus Kartoffeln, Reis oder Nudeln mit dem Unterschied,
dass hier die Zucker Glucose und Mannose verkettet seien.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit habe es als wissenschaftlich gerechtfertigt beurteilt,
dass der Verzehr der Nudel das Körpergewicht vermindern helfe, wenn mindestens drei Gramm täglich in drei Portionen von jeweils mindestens einem Gramm mit jeweils ein bis zwei Glas Wasser vor einer Mahlzeit eingenommen werde.

Allerdings wird davon gewarnt, zum Abnehmen nur normale Nudeln durch die Konjak-Produkte zu ersetzen.
Denn es komme entscheidend auf die Gesamtbilanz an.
Er empfiehlt, nur drei Mal am Tag zu essen und dabei auf ballaststoffreiche Kost zu achten.
Das muss zusätzlich mit mehr Bewegung in Verbindung gebracht werden.
Satt machen die "Kajnok"-Nudeln tatsächlich.
Und sie schmecken auch, wenn man die an sich geschmacklose Pasta mit Gemüse kurz anbrät und dann Sojasauce hinzufügt.
Mit ca. 3,00 € pro 200 Gramm sind sie teurer als Shirataki-Nudeln aus dem Asia-Laden,
die jedoch fischig riechen und glibbriger sind. 

Fundquelle: Auszug – „VOLKSSTIMME“  November 2014

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Zöliakie: Wenn das tägliche Brot unverdaulich wird

Doku über Gluten 

Immer mehr Menschen leiden an einer Gluten-Unverträglichkeit.
Doch ist das Kleber-Eiweiß wirklich so ungesund?

Die Arte-Doku "Gluten, der Feind in deinem Brot" suchte am 13.04.2021 nach den wahren Gründen. 
Glutenfreie Ernährung liegt im Trend. Die Supermarktregale füllen sich mit entsprechenden Produkten. 
Der Hype hängt auch damit zusammen, dass immer mehr Menschen Gluten nicht vertragen.
Das Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Getreidearten vorkommt, ist zu einem Volksfeind geworden. Betroffene leiden an der Autoimmunerkrankung Zöliakie, deren Symptome sich in Magenproblemen, Blähungen und Unterleibsschmerzen zeigen.   
 
Aber ist es wirklich Gluten, das sie krank macht - oder vielleicht etwas anderes?
Dieser Frage geht Patrizia Marani nach. Die Regisseurin hat weltweit in der Lebensmittelindustrie recherchiert und diverse Statistiken ausgewertet, sie hat mit Experten gesprochen und wissenschaftliche Studien unter die Lupe genommen.

Der Film lässt sich grob in drei Teile gliedern.
Im ersten erklärt Marani die Entstehung als auch die Funktionsweise des Glutens.
Die Ausführungen dringen tief in die Bereiche der Biologie und Chemie ein, weshalb es Laien zeitweise nicht leicht fallen dürfte, den Erläuterungen zu folgen. Allerdings bedient sich die Regisseurin hilfreicher Animationen, um die Informationen so verdaulich wie möglich zu machen.
Schnell wird klar, dass neue Weizensorten weitaus weniger Gluten enthalten als noch in den 1950er Jahren, obwohl heute vier Mal mehr Menschen an der Autoimmunkrankheit leiden.

Könnte die Ursache dafür nicht eher in der Industrialisierung der Landwirtschaft liegen, die zu jenem Zeitpunkt damit begann, Chemikalien einzusetzen? Um diesen Komplex geht es im zweiten Teil des Films.
Der Akzent liegt auf dem Unkrautvernichtungsmittel Glyphosat, mit dem mittlerweile nahezu 
alle Felder besprüht werden.
Spuren des giftigen Chemieproduktes finden sich heute in vielen Bieren und Getreideprodukten,
weshalb der Verdacht im Raum steht, dass dies der Grund für die Zunahme chronischer Krankheiten sein könnte.

Um diese These zu belegen, erweitert Marani ihren Untersuchungsgegenstand, stößt aber auf einen undurchsichtigen Regulierungsapparat, der von zahlreichen Lobbyisten beeinflusst wird.
Diese Verstrickungen von Industrie, Politik und Wissenschaft stehen am Ende des Films.
Letztgültige Antworten liefert er nicht.
Doch er wirft einen kritischen Blick auf die Welt der Ernährung, die immer unübersichtlicher zu werden scheint.

Fundquelle: Auszug – „ALTMARK-Zeitung“  April 2021

Arte 13.04.2021 - 20:15 Uhr